ニーダーで小麦粉1000gを捏ねたパン生地は、二山食パンになりました。
このパン生地は自家製レーズン酵母元種を使って仕込んだ生地です。ちょっとミキシングでコシが無くなってしまった生地ですが、だからといって膨らまないわけではありません。グルテンって面白いですよね。
パン生地って幅があるのです。発酵にも幅がありますよね。どの地点に着地するのか？ハングライダーと同じで、ポイントを定めて降り立ちますが、そこから多少外れても、美味しいパンになります。
問題なのは、着地点を定めないことです。風に任せてフラフラ飛んでいくと、とんでもないところで着地することになります。膨らみが悪いのも、味や食感が違うのも、着地点が違うからです。
パン作りは計画的に！でもそれほどキッチリしなくても大丈夫！
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この山食は、しっとりふわふわのキメが細かいツヤツヤのクラムでした。美味しい食パンになっています。
この日は3本焼きです。窯入れは一回で3斤同時に焼いています。動画を見てくださいね。ムリでしょう？と思われそうですが、私の石窯ドームでは、問題なく焼けています。参考にしてくださいね。
パン作りって面白いですね。かなり融通が利くのです。