「100%中種（なかだね）法」って、聞いたことありますか？
動画のこのシルクのようなクラム…。実はこれ、生クリームなどのリッチな副資材に頼らず、「製法の力」だけで引き出しています。
そもそも「中種法」とは、使う小麦粉の一部を先に発酵させておく製法のこと。
では「100%中種」とは？
使う粉の【全量】を先に水と酵母で合わせて、じっくり時間をかけて発酵・熟成させるという、パン作りの中でも究極の製法の一つです。
粉にたっぷりと水を吸わせ（水和）、小麦本来の酵素をしっかり働かせることで、生地の性質を変えていく製法です。
【その結果】
・生クリームなしでも、吸い付くような「しっとり感」
・ふわふわなのに、サクッと噛み切れる「歯切れの良さ」（引きが強くないのが特徴！）
・保水性が高く、翌日以降も夢のような食感が長続き！
効率や作業性だけを考えたら、少し手間の掛かる製法かもしれません。
でも、「どんな食感のパンに仕上げたいか？」という理想のゴールから逆算して、製法を自由に選べることこそ、家庭製パンの一番の醍醐味だと思っています。
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自分好みのパンを自由に作る楽しさ、皆さんも一緒に味わってみませんか？