5日間熟成カンパーニュのやらかしはコレ。
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発酵かごからはずれない！
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これはカンパーニュあるあるですよね。経験された方も多いのではないでしょうか。
発酵かごからはずれないときは、無理やり剥がさないでくださいね。慌てずにゆっくり少しずつ剥がしていくことで、パン生地のダメージを最小限にとどめることができます。
慌てて無理やり剥がしてしまうと、パン生地は猛烈なダメージを受けます。グルテンが切れるだけなく、表面生地は裂けてしまいます。
慌てずにゆっくり少しづつ剥がしていくことで、取り出すことができます。無理しなければ、外相はかなりの割合でリカバリできます。しかし、内部のグルテンはダメージ受けますので、内相は少し変わります。
発酵かごから外れないときは、とにかく焦らず、慌てず、ゆっくり剥がしてくださいね。最初から、発酵かごにくっつかないように防止する方法もありますので、参考にしてください。
【発酵かごくっつき防止策】
- 粉を多く振りかける
- 粉を米粉、上新粉、ライ麦粉、全粒粉などに変える
- 不織布をかごに敷く