ルヴァン種は素材により様々なものがあるって知っていますか？ライ麦だけがルヴァンではありません。
私が今起こしているのは、全粒粉のルヴァンです。それもリキッド。
全粒粉はライほど吐き気を催す臭いもなく、マイルドな香りです。素材が違うとニオイも変わるので、嗅ぎ分けると違いがよくわかります。
と言っても、ライも全粒粉も最初の頃はオエっとなるようなニオイなので、初めて作る方はびっくりしちゃうと思います。それがだんだんよい香りに変化していくのです。だから安心してくださいね。
今のところ順調です。予定では3日後にはパン作りに使える工程ですが、どうなるかな？冬の管理は夏とは違った難しさがあります。