私のロデヴにはルヴァンリキッドは外せません。これがないと始まらないのです。
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私のルヴァンリキッドは1：1：1の割合で掛け継いでいます。1：10：10の人、1：5：5の人、いろいろですよね。そこに決まりなんてありません。でも明確な違いはあります。
私が1：1：1にしているのにも理由があります。そして75と言う数字はグラムです。これで全体量がわかります。
すごくマイルドで美味しいルヴァンリキッドに育っています。何にでもチョロリと調味料的に入れてしまいます。
自家製酵母を何種類も作って管理していると、同じ割合で掛け継いでいるのに、同じ培地なのに、テクスチャが全く違う種になります。
それはなぜか？培養している菌が違うからです。培地の中に生息してる菌達の活動が、テクスチャや味、香りとして現れます。
目には見えないけれど、そこに生息している菌達の息遣いを感じます。キッチンは小さな実験室です。そして飼育室です。すごく面白いです。