今日のバゲットは72時間（丸3日）熟成のバゲットです。
そんなに放置していいの？と思われますが、大丈夫です。ちゃんと計算された管理をすれば、可能なのです。
このバゲットは美味しい！香りが強く、甘みも強い。すごく濃い味のバゲットです。そして、特筆すべきは、まだまだ熟成できること。
美味しくて、カットしているそばからどんどん食べてしまいます。消費が早い。強い香りのバゲットは、私が好きなバゲットのひとつです。
皆さんも普通のバゲット作りに飽きたら、長時間熟成を試してみてください。長時間熟成のやり方は、いくつも存在します。まずは、一次発酵の時間を今までの3倍位に伸ばしてみましょう。温度管理をしっかり行えば可能です。
味が驚くほど変わりますよ。やってみてね。