パン作りブログ– リアルな365日 –

最近パン作りで感じたことをつぶやきます。 パン作りって、ワクワクドキドキする楽...

バラ酵母のバゲットがとても美味しかったので、もっと知りたくなりました。 酵母が...

自家製バラ酵母のバゲットは、私が今まで食べたバゲットの中で一番の美味しいバゲ...

今日のパン活は、自家製バラ酵母で仕込んだバゲットです。40時間オーバーナイトし...

私のオリジナルレシピの中で、今年一番のイチオシ食パンレシピになった、ライ麦食...

成形って楽しい作業です。なれない間は、上手く出来ない。手際が悪くて時間がかか...

バラ酵母元種3回目の作業です。最初は綺麗な濃かったピンク色が、3回目はかなり薄...

ライ麦90％配合したパン生地は、小麦粉のパン生地とはまったく違うという話です。 ...

昨日、ライ麦粒の前処理をしました。上手くできたと思います。 不思議に思っていた...

自家製酵母で作るクッペがすごく美味しくて、驚いた日です。 自家製酵母で作るパン...

今日作ったパンは、ドイツパンのロッゲンブロートです。検証するので、2個作ってい...

現在、花酵母に挑戦中です。ご近所さんからいただいたバラを使った「バラ酵母」を...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...