パン作りブログ– リアルな365日 –

先日の実験からはまっている「捏ねないパン作り」。この抹茶のハードトーストもこ...

美味しく焼けたブルーベリーのロデヴ。家庭製パンだから、夢のようなロデヴも自由...

パン作りには「捏ねるパン・捏ねないパン」の2つがあり、一体何がどう違うの？と思...

一週間、毎日違うパンを焼く。そんな楽しいパンライフが家庭製パンなら叶います。 ...

夏のパン作りは、温度管理が重要という話です。 もちろん冬だって重要ですよ。でも...

レーズン酵母液がカビてしまった！そこから復活させた酵母液ですが、本当に完成し...

自家製酵母の管理に気が重くなる方、お世話が大変でやる気が下がる方、お気持ちす...

今日のパン活は、ゴマとチーズのパン。鉄板の組み合わせです。ただし、私のゴマは...

自家製酵母の世界は、うまくいくことばかりではありません。思いもよらぬことが起...

このカンパーニュは5日前に焼いたものです。5日経過しているのに、しっとりふわふ...

夏には夏の管理があるってしっていますか？パン作りは、オールシーズン同じではあ...

皆さんはどんなカンパーニュを作りたいですか？ 自家製酵母で作るカンパーニュはす...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...