パン作りブログ– category –
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7日間オーバーナイトしたクッペをご紹介
オーバーナイトって何日まで可能ですか？ 皆さんから良くいただく質問です。 そこで、私はロングオーバーナイトの実験をしています。今回は7日間オーバーナイトしました... -
チャレンジ！7日間オーバーナイト「クッペ」
168時間と言う長い冷蔵発酵で、どれだけ熟成されるのかを確認する実験です。 オーバーナイトの定義、皆さんはどう考えますか？8時間後？12時間？ オーバーナイト製法は... -
クープの面が荒れている「肌荒れ」とは
ハードパンを作っていると、クープはしっかり開いたけど、なんだか面が汚い。そんな事ありませんか？ 面とはクープが開いた四角の部分を指しています。クープは開いたけ... -
【動画あり】＜受講生の皆さま！＞フランスパン焼いていますか？
1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー！頑張る皆さんにエールを送ります！ 私も焼いています。クープがバッチリ開いた、軽い焼き上がりのフィセルです... -
【動画あり】しっかり焼き上がったバゲットは音が違う
18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたのですが、エッジが途中から反対側にも立ち、また戻ると言う浮気性なエッジで不恰好です... -
【動画あり】久しぶりの1.5斤角食焼きました
いつも作る食パンは2斤角食、1斤横型ワンローフが多いです。1.5斤型は出番があまりなかったので、今回は使ってみました。 2斤を見慣れているので、1.5斤は寸足らずにみ... -
【動画あり】会員限定レシピ「5日間熟成クッペ」公開！
オーバーナイト製法で作る5日間熟成クッペのレシピを公開します。サブスク会員限定レシピです。 5日間もオーバーナイトさせるパンには、手作りでないと出会うことができ... -
【動画あり】オーバーナイト5日間のクッペのクラムは何点？
5日間オーバーナイトしたクッペ。オーバーナイトは何日までOKなのか？美味しさはどこまで続くのか？探す旅をしています。 さて、どんな内相をしているのかな？気になる... -
バゲットのクラストは一番最初に感じる食感
バゲットを丸かじりすると、一番最初に感じる食感がクラストです。バリバリ・ザクザクするハードがいい？ふにゃっとしたソフトがいい？ スライスした内相を見ると、クラ... -
【動画あり】ヨーグルトメーカーを使って自家製酵母作り
自家製酵母の作り方はいろいろありますが、ヨーグルトメーカーを使って作る方法は温度が一定で管理されるので、すごくおすすめです。 私の使っているヨーグルトメーカー... -
【オーバーナイト実験】6日間熟成のバタール
6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思います。できないことではありません。しかし、できたからといって美味しくないバゲット... -
【動画あり】2023年焼き納めのパンは食パンです
2023年ラストは、シンプルな食パンと加水100%のハードパンで焼き納めです。 初焼きは何日かな？？ワクワクしながら新年を迎えたいと思います。 2023年、パンを通して出...
