パン作りブログ– category –
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【動画あり】2023年「パン作りのコツ」リール総集編、その2
2023年パン作りのコツ！パート2。多くの皆さんがリールを見てくれました。ありがとうございます。 一年の締めくくり作業中。ストーリーズが騒がしくてゴメンナサイ。 In... -
【動画あり】2023年「パン作りのコツ」リール総集編、その1
2023年、Instagramのリールで発信したパン作りのコツ！パート1です。多くの皆さんが見てくれました。ありがとうございます。 パン作りのコツはたくさんあります。これだ... -
【動画あり】パン作りの基本をご紹介「少ない材料ほどしっかり計量＆しっかり混ぜる」
パン作りの基本をひとつご紹介します。配合量が少ないものほど正しく計量します。小数点以下もしっかり測ってくださいね。 特に、酵母や塩は僅かな量しか配合しません。... -
【動画あり】2023年に私が焼いたパンの数々！その1
あっという間の年末です。気がつけは年の瀬。もう今年が終わります。歳を重ねるごとに1年の経過が早くなります。これはなんでなのでしょう？ 24時間、365日は平等にある... -
自家製酵母の管理は密閉しないほうが良い
自家製酵母の管理の仕方は色々ありますが、私の考えは、完全に密封しない方が良いと思っています。これは液種も元種も同じ考え方です。 「酸素の供給は常にできるように... -
VIRON渋谷に行ってあらためて思う「パンを選ぶ基準」
ブラッスリーVIRON渋谷に行って、あらためて思いました。やっぱり私はシンプルなパンが好きなんだと。 こんなに美味しそうなパンを前にして、何を選ぶか考えたとき、目... -
【動画あり】オーバーナイト製法のリュスティック
今日のリュスティックは、とても良く出来ました。美味しくいただきます。 シンプルなパンこそ、パン生地の美味しさが際立ちます。フィリングや副材料に誤魔化されない、... -
【動画あり】ふわふわ食パンのクラムは指で簡単に潰れてしまう
チーズ食パンのクラムです。しっとりふわふわ、キメが細かいとは、まさにこのこと！チーズの油が程よくにじみ出て、良い仕事をしてくれています。 しっとりするのは油脂... -
ストレート法でもこれくらいの気泡になります。
オンライン講座で作るバゲットの内相をご紹介します。そして、ストレート法で作るフランスパンのクラムについて、簡単に解説します。 「ストレート法だからクラムが詰ま... -
家庭製パンでもバタールとバゲットは区別する
皆さん、バタールとバゲットの違いって知っていますか？どちらも日本でフランスパンと呼ばれるパンです。 バタールとバゲットは同じパンではありません。生地は同じでも... -
富澤商店さんの案件で動画を作っています
富座商店さんのYouTube案件で動画を1本作っています。季節はちょうどクリスマスなので、クリスマスに合うパンにしたいと思います。 高加水パンにします。現在は加水90％... -
【オーバーナイト製法】自家製酵母で作る5日間熟成カンパーニュと、パン作りに疲れたときはひと休みが必要と言う話し
5日間熟成発酵したカンパーニュ。このカンパーニュはレーズン酵母元種オンリーで作っています。5日間オーバーナイト以外にも、冷蔵庫から取り出したあと、復温から～窯...
