パン作りブログ– category –
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96時間（丸4日）熟成したパン生地
長時間熟成したパン生地です。それも96時間！丸4日冷蔵発酵してます。 ちゃんとパンになるのでしょうか？知りたいところですよね。 96時間、丸4日。そんなに長い間は無... -
3年前の青缶で実験！続きはサロンにて！
3年前の酵母の実験です。 ずっと冷凍庫で眠っていた酵母。存在を忘れていました。期限はとっくに過ぎています。この酵母、使えると思いますか？？？ 酵母を使い切れない... -
【リスドオル】加水110%の高加水パンも自宅で作れるのです
高加水パンは手作りできない！自宅では作れない！そう思っている方。無理ではありません。家庭でも作ることができるのです。 リスドオルを使って加水110％で仕込みまし... -
PAN DE CRISTALと呼べるレベルのパン
気泡を食べる。これぞまさに！と言ったパンです。 パンはPAN DE CRISTALです。ほぼクラムは無いに等しいパンです。かなり昔に焼いたパンです。 ここまで来ると、パンっ... -
【動画あり】キャンバス布は自由にカットして使う
皆さんキャンバスは買ったままのサイズで使っていますか？ なかなか自分にピッタリのサイズは売ってないと思いませんか？ 私は自分の使いやすいサイズにカットして使っ... -
食パン型勢揃い
こちらは私が所有している食パン型です。この他にもミニサイズがありますが、ほぼ使いません。良く使うのは、1斤～2斤までです。 私の型はアルマイトなので、使い混むほ... -
【動画あり】ハードパンの焼成方法は何通りもあります
パン作りの工程の最後は「焼成」です。 焼成とは、その名のとおり、オーブンでパン生地を焼くことなのですが、「焼成なんて簡単、オーブンに入れてレシピ通り焼けば良い... -
2日間熟成！梅酵母元種で作る長時間発酵のロングバゲットレシピ
こちらは会員限定公開レシピとなります。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。工程は一般的なオーバーナイトと... -
【動画あり】夏こそ具だくさんの惣菜パン！
暑い夏はキッチンに立ちたくないですよね。そんなときこそ、具だくさんの惣菜パンです。 夏野菜をたくさん乗せた惣菜パンとアイスコーヒーがあれば、それだけで最高の朝... -
【動画あり】クープが開く原理はとても単純で簡単です
クープが開かない！と悩んでいる方は多いと思います。でもね、クープが開くって、特別難しいことではありません。 こちらは前日焼いた加水80%フィセル。このフィセルが... -
ツヤツヤテカテカのあんぱん焼きました
久しぶりにあんぱんです。あんぱんだけで11個焼いたのだけど、夕方には完食しました。すごい食欲の家族です。明日の分が残っていないという、、、、まあ、売れ残るより... -
オーバーナイトバゲットは気泡ボコボコ
昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡を求める方はとても多いです。そして、求めているのに入らないと嘆く方もとても多いで...
