パン作りブログ– リアルな365日 –
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【動画あり】バゲットの気泡を変える実験
バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうし... -
オーバーナイト20時間のバゲット
久しぶりのパン焼きはバゲットからスタートです。オーバーナイト20時間のバゲット... -
【動画あり】育てたオリーブでパンを作る
ベランダで育てているオリーブを収穫しました。 自家栽培のオリーブを使ってパンを... -
【動画あり】加水100％のペイザン
加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと... -
【動画あり】高加水パンはゆっくりグルテンを繋ぐ
現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ... -
【動画あり】実験！加水100％96時間オーバーナイトでクッペ成形できるかな？
こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト... -
最終発酵の取り方をご紹介します
今日は室内が25度あり、湿度50％。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せ... -
【動画あり】自家製酵母元種が完成
私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いてい... -
66時間オーバーナイト！加水100％のクルミパン
高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆ... -
【動画あり】加水100％のリュスティックレシピ公開します
会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありま... -
48時間オーバーナイト！加水100％のリュスティック
48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。 よく膨らん... -
【動画あり】肩に負担のないパン作りが課題です
人生で3番目の大きな痛みに耐えているここ数ヶ月。まともにパンが作れません。肩を...
