パン作りブログ– category –
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久しぶりの自家製酵母食パンはヒキが強かった
自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 すると、すごいヒキが強い!わぁ、粉を変えると全然違います。たまに粉を変えてみるの... - パン作りブログ
ニーダー捏ねのフランス生地
機械捏ねではフランスパンは作れないですよね!? こちらよく頂く質問です。フランスパンはあまり捏ねてはいけないパンです。そのため、機械捏ねでは作れない?と思って... - パン作りブログ
加水68%のバゲットは私の原点
加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68%は私のバゲット作りの原点です。一番最初に家庭製パンでバケットを作ったときにスタートした加水率... - パン作りブログ
加水80%シリーズ「ルビーの輝きブラッククッペ」
加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 見た目も美しい、ブラック生地に赤が映える断面です。 菓子パンのこってりしたクリーム... - パン作りブログ
新しい焼成方法でテストしたフィセル
現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブンシートの被せ焼きも良かったけど、今は別の方法でテストしています。家庭用オーブンで... - パン作りブログ
パン作り、正しいお掃除出来ていますか?
パン作りをしていると、最後はお掃除がやってきます。そのお掃除、正しく出来ていますか?? /実は出来ていない方がとても多いです!\ 小麦粉のお掃除は、間違えると... - パン作りブログ
【動画あり】クープが開く様子をタイムラプスで撮影!
今日はオーブンの中を撮影しました。パンがオーブンの中で焼き上げっていく様子を観察します。 特に今回は「クープがどう開いていくのか?」ここに焦点を当てます。見て... - パン作りブログ
スチーム実験のゴマフランス
スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、そのスチーム量はどれくらいあれば良いのでしょうか?皆さんわかりますか?スチームは... - パン作りブログ
【動画あり】ゴマフランスでスチーム実験
ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチーム実験です! 焼き上がりを見て気がついた方は、パン作りに慣れている方です。 今回... - パン作りブログ
加水80%のプチブール
加水80%のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる?ベトベト?高加水で大変!そう思っている方、多いのではないかな。作り方次第です。ベタベタにもなるし、プリ... - パン作りブログ
バゲットに多い「くびれ」現象
バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。そんな経験ありませんか? バゲットを作っている方なら一回は経験したことがあると思い... - パン作りブログ
【動画あり】自家製食パンでフルーツサンド
2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。 ココア配合のしっとりつやつやなクラム。甘酸っぱい苺と生クリーム!最高に美味しいです。 たまにはこんな...