パン作りブログ– category –
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オーブンの修理とバタール
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れました。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。レンジ機能は使えます。オーブンだけ... -
食パンのホワイトラインとは
我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してかかります。（嬉しい！） 家族は、シンプルな食パンが良いそうです。リクエストをあげてくれること... -
スパキンで2斤角食を焼きました
スパキンとはスーパーキングのこと。外国産小麦粉です。 この日はスーパーキングで角食を焼きました。いつもと粉を変えたので、また少し調整です。粉が違うと同じ水分量... -
おしりパンにハマっています
最近、おしりパンをよく作ります。 おしりパンが正しい名称かは、ちょっとわかりませんが、この手のパン、見たことがりませんか？ハイジのパン？白パン？フォンデュ？呼... -
リベンジ2斤角食のクラム
先日のリベンジ2斤角食。スライスしました。 見た目も大切ですが、中身も大切です。毎回カットするときはドキドキします。 すごく良いクラム！私が望む、ふわふわで軽い... -
キタノカオリ加水80%ロングバゲット
この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。 強力粉でバゲットを作っていいの？？ そう思いますよね。バゲットはフランス粉やバゲ... -
リベンジ！2斤角食
先日久しぶりで焼いた角食は、見事に坊主で撃沈しました。 そこで、鈍った感を取り戻すべく、二度目のチャレンジです。今度はカクカク！なんてことでしょう。 ひさしに... -
愛用している食パン型
私の2斤型は浅井商店さんの型です。 ▼浅井商店さんより転載 形のいい山食を焼くためにオリジナルサイズで2斤型を製作しました。 従来の定番食パン型のサイズを見直し、... -
36時間オーバーナイトのバゲットはとてもエアリー
36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさ！画像からもわかると思います。そして36時間が最高の味を出しています... -
1回の窯入れ量を把握していますか？
パン焼きをしていると、仕込む生地量をどれくらいにするか？悩みませんか？？ 家族分には少し足りない。ご近所におすそ分けしたい。パーティだから沢山作りたい。パン作... -
焼成温度230℃オーブン付属天板で焼くバゲット
オーブン付属天板を使い、230℃で焼いたバゲットです。今回はバゲットを焼くための特別なアイテムは一切使わない実験です。 オーブンの機能と付属天板のみで焼いています... -
18時間冷蔵発酵、のっぺりツルツルバゲット
18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クープが開いても、エッジは立たず、メリハリのない焼き上がりのバゲットのことを言います...
