パン作りブログ– category –
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ラ･トラディション･フランセーズ のバゲット
ラ･トラディション･フランセーズ （通称ラトラ）100％のバゲット。 ラトラはやっぱり美味しいです。この粉は私の好みです。味も香りも食感も、特徴が際立つ粉です... -
全粒粉100%のワンローフ
全粒粉のサンドが食べたくなって作りました。あの香りと食感が独特なので、無性に食べたくなります。 今は微細全粒粉と言う、細かく挽かれたサラサラの全粒粉があります... -
ハードパンの神器「ステンレス板と銅板」
ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く焼ける道具があります。それが下火を強くする道具です。 ステンレス板と銅板です。 自... -
自家製酵母のカンパーニュ
自家製酵母種を2種類使って仕込んだカンパーニュです。 前日から仕込み、12時間冷蔵発酵させています。 今回の生地はかなり緩くて、触るとすぐに裂けてしまうデリケート... -
ノンフライヤーで作るパン
今回はちょっと異例のパン焼きをしていました。企業さんからの依頼で、オーブンではなくノンフライヤーを使ってパンを作る、レシピ開発です。 連日、試作を繰り返してい... -
ノンフライヤーでのパン焼きにハマる日々
ノンフライヤーで有名なCOSORIさんの依頼で、オーブンではなく「ノンフライヤーを使ったパン作り動画」を作っています。ノンフライヤーはいろいろな可能性を秘めている... -
加水110%高加水パン
加水110%高加水パンです。加水110％とは、粉100に対して、水が110入ったパンのことです。水のほうが粉よりも多いのです。 どんなパン生地だと思いますか？ 捏ねることが... -
クルミとレーズンのセミハードパン
レーズンとクルミの組み合わせは鉄板ですね。定期的に食べたくなります。 いつでも作れるように、くるみとレーズンは常備しています。いつも似たようなパンばかりになり... -
オーブンシートの被せ焼き知ってますか？
ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、私が考案したオーブンシートの被せ焼きしています。オーブンシートの被せ焼きは、熱風... -
自家製酵母のマーブルカンパーニュ
自家製酵母で作ったカンパーニュ。紫色のマーブルクラムが特徴です。 いつものプレーンカンパーニュに少しだけ手を入れています。それほど大変な作業ではありません。ち... -
セーグル フリュイとパン・オ・セーグル大失敗！
改善中のセーグルフリュイとパン・オ・セーグルです。今回はホイロまでは順調に進んでいたのに、最後で大失敗しました。 最終発酵を冷蔵発酵させていましたが、予定時間... -
発酵方法のご紹介「ケースを被せる方法」
パン生地の発酵方法のご紹介です。 パン作りには、一次発酵、二次発酵があります。生地を発酵させるには、発酵器を使う、オーブンの発酵機能を使う、こたつの中、ストー...
