パン作りブログ– category –
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長時間熟成発酵 自家製酵母のセーグル メランジェ
作ったパンは「セーグル メランジェ」 自家製レーズン酵母で仕込んだ生地を、長時間熟成発酵させています。これは3日間オーバーナイトしています。そして最終発酵も冷蔵... -
長時間熟成発酵させたパン生地
レーズン酵母仕込んだ生地を、ゆっくりじっくり冷蔵発酵で一次発酵させます。 【一日目】 【二日目】 【三日目】 冷蔵庫の中でゆっくりじっくり発酵が進んだ生地は、1日... -
自家製ラスクでパンを消費する
私はバゲットが好きなので、頻繁にバゲットを作ります。すると、どんどんパンが溜まってくるときがあります。 そんなときはラスクにします。リビングに置いておくと、あ... -
2022年、新年のご挨拶と初焼き
あけましておめでとうございます。 2022年がスタートしました！昨年はパンを通して沢山の方とやり取りができて、とても楽しい一年でした。今年もパンを通して、沢山の出... -
1本クープのバタール
今回は37cmのバタールです。バタールは家庭でもパン屋さんと同じサイズを焼くことができます。 クープは本来3本ですが、今回は1本クープにしました。1本のほうが簡単で... -
加水72％気泡ボコボコのバタール
気泡ボコボコのクラムは、高加水でないと無理と思っていませんか？？そんなことはありません。 こちらは加水72%のバタールです。加水72％は私の中ではとても低い部類に... -
ロール成形でハムチーズオニオンパン
ロール成形でハムチーズオニオンパンを作りました。 ロール成形は、お寿司の太巻きと同じ成形です。広げた生地に具材を乗せてくるくる巻き上げます。そして金太郎飴のよ... -
ハードトースト
ハードトーストって知っていますか？ ハードトーストは食パン生地とは違い、ハード系の生地を使って食パン型で焼くパンです。 とても好みのハードトーストが焼けました... -
久しぶりのクイニーアマン
たまに食べたくなるクイニーアマン。クイニーはクロワッサンほど神経質に折込しなくていいので気が楽です。 キャラメリゼがうまくいくと、クイニーアマンはグッと良くな... -
全粒粉とクルミのプチフランス
全粒粉とクルミのプチフランス。手のひらに乗る食べきりサイズです。パリッと焼けました！ 全粒粉が入ると香ばしさが増します。そして食感も変わります。香りも変わりま... -
全て帯切れしたバゲット
長さは家庭で焼ける私のオーブンギリギリの42㎝のバゲットです。 5本クープの帯が全部切れました。帯と言うのは、クープとクープのつなぎ目のことです。 帯が切れる原因... -
加水77％の全粒粉ミニクッペ
全粒粉のミニクッペです。全粒粉が入るとパリパリとして、香ばしくなります。 家族が大好きで、焼いても焼いても数時間で無くなってしまいます。これでサンドを作ると美...
