パン作りブログ– リアルな365日 –

次回講座のバゲットのクラムです。 ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難し...

これは、オンライン講座の「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座の...

バンズは型がなくても作れます。成形は丸パンと一緒の丸めです。 だけど、少しだけ...

新講座のご案内です。次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座です。 どんな...

会員限定レシピ「コーヒーシナモンロール」を公開しました。メンバーさん、作って...

新講座「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座の生地で作ったリュス...

難しく考えず、好きなフランス生地でチーズを巻き込んで作る、チーズクッペ。 クッ...

しっとりふわふわのブルーベリーブレッドを開発中です。 水分たっぷりの重いフィリ...

もうこれ以上長いバゲットは焼けません！オーブンで焼ける最長サイズの46cmバゲッ...

私のバゲットは粉が付いていないタイプが多いです。ほとんどかもしれません。なぜ...

皆さん、製パン材料は、どんなものを買いますか？ 私は今回これらを買いました。周...

コーヒーフィリングに、コーヒーアイシング。コーヒー尽くしです。 この手のパンは...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...