パン作りブログ– リアルな365日 –

私はバゲットが好き。つくづく思います。 パンは色々な種類があるけれど、1日1回し...

「そんなに長くオーバーナイトしていいのですか？」オーバーナイト5日間と言うと、...

昨日、私が焼いたミニバンズを使って、今朝は夫が朝食を作ってくれました。チキン...

ゴマ好きにはたまらない、ミニバンズと平焼きアンパン。どちらも成形にはテクニッ...

今日はゴマ好きにはたまらない、ゴマづくし。ミニバンズと平焼きアンパンを焼きま...

オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイト...

ボリュームがあって、バランスの良い夏野菜のカレーパン。季節は夏ではないので、...

実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになり...

フィリングが入るパンのポイントは、フィリングの偏りがないことです。 これは作る...

バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒...

バゲットの作り方は色々ありますが、私は日々、このような感じで作っています。動...

生地づくりから、パンが焼き上がるまでを、ショート動画にしています。 粉からパン...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...