パン作りブログ– リアルな365日 –
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【石窯ドーム】温度230℃バゲットは焼けます
このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃... -
春よ恋がハズレ粉でした
三回テストして三回とも同じ結果に終わった「春よ恋」。どうやらハズレ粉のようで... -
ハードトーストってどんなパン？
ハードトースト、皆さん好きですか？ハードトーストと言っても、いろいろなハード... -
【動画あり】フィセルを作るショート動画
パンを作ったことがない人でも、パンを作った気持ちになれる！そんな動画を作って... -
男前なクラック塩パン
窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと... -
【動画あり】加水90%のオリーブの高加水パン＜ダイジェスト＞
加水90%のオリーブの高加水パン。YouTubeで公開しています。 もっちり、しっとり、... -
クッペはどんなクラムが好み？
私はミチミチに詰まっているクラムより、口溶けの良い大きな気泡のとろけるような... -
7日間オーバーナイトしたクッペをご紹介
オーバーナイトって何日まで可能ですか？ 皆さんから良くいただく質問です。 そこ... -
チャレンジ！7日間オーバーナイト「クッペ」
168時間と言う長い冷蔵発酵で、どれだけ熟成されるのかを確認する実験です。 オー... -
クープの面が荒れている「肌荒れ」とは
ハードパンを作っていると、クープはしっかり開いたけど、なんだか面が汚い。そん... -
「ウインナーロール成形動画」公開しました
ロングウインナーに棒状の生地をぐるぐると巻き付けたウインナーロール。皆さんは... -
2日間熟成！梅酵母元種で作る「長時間発酵のロングバゲット」レシピ公開しました
会員限定公開レシピです。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で...
