パン作りブログ– リアルな365日 –

年明け早々に作り直した酵母たち。 新しく起こしたレーズン酵母と、その酵母から作...

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違...

自家製酵母で作る我が家の定番的なパン！クルミとレーズンのカンパーニュです。 こ...

機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏...

雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所...

ラ･トラディション･フランセーズ （通称ラトラ）100％のバゲット。 ラトラは...

全粒粉のサンドが食べたくなって作りました。あの香りと食感が独特なので、無性に...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

自家製酵母種を2種類使って仕込んだカンパーニュです。 前日から仕込み、12時間冷...

今回はちょっと異例のパン焼きをしていました。企業さんからの依頼で、オーブンで...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ぱっとみて、これのどこが失敗なの？と思った方。パンの味としては失敗ではないの...

たまに食べたくなる全粒粉100％の食パン。全粒粉100％となると特徴が強くなるので...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

賞味期限がすっかり過ぎてしまった小麦粉。さて、どうしよう。こんなことみなさん...

私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。 バゲット...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

最近、インスタグラムに、パン作りのリールを投稿しています。 簡単なダイジェスト...