パン作りブログ– リアルな365日 –
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【動画あり】ハードパンの焼成方法は何通りもあります
パン作りの工程の最後は「焼成」です。 焼成とは、その名のとおり、オーブンでパン... -
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2日間熟成!梅酵母元種で作る長時間発酵のロングバゲットレシピ
こちらは会員限定公開レシピとなります。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成さ... -
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【動画あり】夏こそ具だくさんの惣菜パン!
暑い夏はキッチンに立ちたくないですよね。そんなときこそ、具だくさんの惣菜パン... -
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【動画あり】クープが開く原理はとても単純で簡単です
クープが開かない!と悩んでいる方は多いと思います。でもね、クープが開くって、... -
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ツヤツヤテカテカのあんぱん焼きました
久しぶりにあんぱんです。あんぱんだけで11個焼いたのだけど、夕方には完食しまし... -
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オーバーナイトバゲットは気泡ボコボコ
昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡... -
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【動画あり】18時間オーバーナイトロングバゲット
今日焼いたバゲットは、久しぶりのオーバーナイトバゲットです。 今年からずっとハ... -
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【動画あり】リュスティックの窯伸び動画
窯伸びがどのようなものなのか、見たことがありますか?窯伸びとは、オーブンの中... -
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【動画あり】一般的なサイズのスイートブールってどれくらい?
山崎パンのスイートブール。大きくないですか?私には大きすぎて1個を食べ切ること... -
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そしてミニスイートブールへ
生地量1個80gでも大きすぎたので、更に小さく60gにしてみました。 うーん、これで... -
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スイートブールの上掛け生地は雑でOK
スイートブール、帽子パンと呼ばれている菓子パン。 上に掛ける生地はクッキー生地... -
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バゲット窯入れの向き、どうしていますか?
バゲットを焼く時、生地の配置、庫内での並べ方を意識して窯入れしていますか? 縦...
























