パン作りブログ– リアルな365日 –

前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を...

バゲットの底を見ると、中央に一本、茶色い焼色のラインが入っています。これが天...

私にしては珍しい惣菜パンです。ロングウインナーがあったので、ウインナーフラワ...

バゲットのあまり生地でシャンピニオンを2個だけ作りました。すごく可愛い形です。...

今日は、ショコラバゲット3本とショコラミニクッペを焼きました。中にはチョコレー...

昨日焼いた40cmのロングバゲットです。この日はエッジがとてもいい感じでした。 エ...

8月の下旬から、家族がバタバタとコロナに倒れ、看病していた私が一番最後に罹患し...

長時間熟成したパン生地です。それも96時間！丸4日冷蔵発酵してます。 ちゃんとパ...

3年前の酵母の実験です。 ずっと冷凍庫で眠っていた酵母。存在を忘れていました。...

高加水パンは手作りできない！自宅では作れない！そう思っている方。無理ではあり...

気泡を食べる。これぞまさに！と言ったパンです。 パンはPAN DE CRISTALです。ほぼ...

皆さんキャンバスは買ったままのサイズで使っていますか？ なかなか自分にピッタリ...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...