パン作りブログ– リアルな365日 –

会員限定レシピ公開のお知らせです。 レシピ名：オーバーナイトで作る加水70％のリ...

今日のリュスティックは、とても良く出来ました。美味しくいただきます。 シンプル...

チーズ食パンのクラムです。しっとりふわふわ、キメが細かいとは、まさにこのこと...

オンライン講座で作るバゲットの内相をご紹介します。そして、ストレート法で作る...

皆さん、バタールとバゲットの違いって知っていますか？どちらも日本でフランスパ...

富座商店さんのYouTube案件で動画を1本作っています。季節はちょうどクリスマスな...

5日間熟成発酵したカンパーニュ。このカンパーニュはレーズン酵母元種オンリーで作...

私は長いオーバーナイトを取る製法でパンを作ることが多いです。 オーバーナイトも...

真冬のルヴァン種作り。ルヴァン種も色々な作り方があります。健全なルヴァン種が...

菓子系食パンといえば、折り込み生地の食パンを良く作ります。折り込みパンと呼ば...

5日間の長時間熟成発酵したカンパーニュ。家庭製パンの美味しさの限界に挑戦してい...

会員限定レシピ公開のお知らせです。自家製酵母で作る、オーバーナイト5日間カンパ...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...