パン作りブログ– リアルな365日 –

菓子系食パンといえば、折り込み生地の食パンを良く作ります。折り込みパンと呼ば...

5日間の長時間熟成発酵したカンパーニュ。家庭製パンの美味しさの限界に挑戦してい...

会員限定レシピ公開のお知らせです。自家製酵母で作る、オーバーナイト5日間カンパ...

今日のバゲットは40時間オーバーナイトしてます。生地はこれくらい緩くて重い生地...

レーズン酵母4日目の昼。発泡は収まり、瓶の底には澱がびっしり積もっています。酵...

今日のパン活は折り込み食パン、3本！（チョコ1本、メープル2本）。菓子系食パンは...

2日目のお昼になりました。窓辺はポカポカ。水温もどんどん上がっています。 瓶を...

すごくふわふわだったけど、もっとふわふわにしたい。さて、そんな時、みなさんな...

パン生地にシート状のフィリングを折り込みして成形する方法があります。このよう...

寒い冬のレーズン酵母作り。私は今日からスタートしました。みんなもやってみよう...

バゲット成形、コロコロするアレ！なにしてると思いますか？ ・長さを出す・表面を...

先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉か...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...