パン作りブログ– リアルな365日 –

こちらは私が所有している食パン型です。この他にもミニサイズがありますが、ほぼ...

パン作りの工程の最後は「焼成」です。 焼成とは、その名のとおり、オーブンでパン...

こちらは会員限定公開レシピとなります。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成さ...

暑い夏はキッチンに立ちたくないですよね。そんなときこそ、具だくさんの惣菜パン...

クープが開かない！と悩んでいる方は多いと思います。でもね、クープが開くって、...

久しぶりにあんぱんです。あんぱんだけで11個焼いたのだけど、夕方には完食しまし...

昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡...

今日焼いたバゲットは、久しぶりのオーバーナイトバゲットです。 今年からずっとハ...

窯伸びがどのようなものなのか、見たことがありますか？窯伸びとは、オーブンの中...

山崎パンのスイートブール。大きくないですか？私には大きすぎて1個を食べ切ること...

生地量1個80gでも大きすぎたので、更に小さく60gにしてみました。 うーん、これで...

スイートブール、帽子パンと呼ばれている菓子パン。 上に掛ける生地はクッキー生地...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...