パン作りブログ– リアルな365日 –

ハードトーストって知っていますか？ ハードトーストは食パン生地とは違い、ハード...

たまに食べたくなるクイニーアマン。クイニーはクロワッサンほど神経質に折込しな...

全粒粉とクルミのプチフランス。手のひらに乗る食べきりサイズです。パリッと焼け...

長さは家庭で焼ける私のオーブンギリギリの42㎝のバゲットです。 5本クープの帯が...

全粒粉のミニクッペです。全粒粉が入るとパリパリとして、香ばしくなります。 家族...

25時間ロングオートリーズしたカンパーニュ。実験です。 オートリーズは20分、30分...

加水は85％、ニーダー捏ねのフランス生地で作ったリュスティック。ぷっくり膨らみ...

ニーダーで仕込んだフランス生地でパンを焼きました。 フランス生地はあまり捏ねな...

グリーンレーズン酵母を使ったカンパーニュです。元種オンリーで仕込んでいます。...

昨日で牛乳食パンのYouTube撮影が終わりました。ここから編集中です。 YouTube動画...

今までやったことのないブレンドで焼いたバゲットです。どんな味になるのだろう？...

食パンのアレンジはシンプルなアレンジが好みです。プレーン生地にゴマを入れたり...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

たまに食べたくなる全粒粉100％の食パン。全粒粉100％となると特徴が強くなるので...