パン作りブログ– リアルな365日 –

加水110%高加水パンです。加水110％とは、粉100に対して、水が110入ったパンのこと...

レーズンとクルミの組み合わせは鉄板ですね。定期的に食べたくなります。 いつでも...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

自家製酵母で作ったカンパーニュ。紫色のマーブルクラムが特徴です。 いつものプレ...

改善中のセーグルフリュイとパン・オ・セーグルです。今回はホイロまでは順調に進...

パン生地の発酵方法のご紹介です。 パン作りには、一次発酵、二次発酵があります。...

またまたバゲットが溜まってきたので、ラスクを作りました。 チョコレートラスクと...

私はドライレーズンを使ってパン酵母を培養しています。これをレーズン酵母といい...

製パンに必要な道具にキッチンタイマーがあります。なくても問題ありませんが、あ...

バゲットを作るときに必要な道具を紹介します。 キャンバス布 バゲットはキャンバ...

ニーダーで捏ねた自家製酵母のパン・オ・セーグルとセーグルフリュイです。 ハード...

普段、パン作りの材料は製菓・製パンの専門店からまとめて購入しています。今はオ...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...