パン作りブログ– リアルな365日 –

爽やかな抹茶のグリーン。たまには和風の食パンも食べたくなります。 フィリングに...

今朝は、朝からチキン竜田を揚げて、バーガーを作りました。子供のお弁当です。 バ...

基本の菓子生地（その1） レーズンシュガーパン 「基本の菓子生地」をアレンジ！フ...

リーンな食パン生地に抹茶を練り込み、黒豆を巻き込んだパン「抹茶黒豆パン」。ほ...

コロッケを挟んだ、パーカーハウスサンドです。 【パーカーハウスとは】パーカーハ...

リッチな食パン焼きました。ふわふわだけど、耳がサクっとした食感の食パンです。 ...

製パンで使うベーキングトレー（型）にIFトレーがあります。 【IFトレー】焼成条件...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...