パン作りブログ– リアルな365日 –

私はドライレーズンを使ってパン酵母を培養しています。これをレーズン酵母といい...

製パンに必要な道具にキッチンタイマーがあります。なくても問題ありませんが、あ...

バゲットを作るときに必要な道具を紹介します。 キャンバス布 バゲットはキャンバ...

ニーダーで捏ねた自家製酵母のパン・オ・セーグルとセーグルフリュイです。 ハード...

普段、パン作りの材料は製菓・製パンの専門店からまとめて購入しています。今はオ...

最近、私の波刃（パン切り包丁）が切れなくなってきました。15年愛用していたので...

自家製酵母を使ってパン・オ・セーグル生地を仕込みました。今日は機械捏ね、ニー...

私のパン作りに欠かせない道具として、ニーダーがあります。 ニーダーはニーディン...

自家製レーズン酵母元種オンリーで仕込んだ、パン・オ・セーグルです。仕込みから...

長年パンを作ってきましたが、未だに半信半疑なことが沢山あります。調べてもはっ...

自家製酵母で仕込んだセーグル フィグ ノア。 この形はいちじくをイメージしていま...

作ったパンは「セーグル メランジェ」 自家製レーズン酵母で仕込んだ生地を、長時...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...