パン作りの知識・理論・コツ– category –
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生地が容器にくっ付く時の対処法！
現役パン職人の毎日がパンです。ショート動画ではパン作りの豆知識を配信。レシピや作り方動画は毎日がパンチャンネルをご覧ください。 スプレー油を容器に吹きかけます... -
翌日シワシワにならないバゲット！焼減率22%
現役パン職人の毎日がパンです。ショート動画ではパン作りの豆知識を配信。レシピや作り方動画は毎日がパンチャンネルをご覧ください。 焼減率=(生地重量-焼き上がり重... -
オーブンシートの被せ焼き知ってますか？
ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、私が考案したオーブンシートの被せ焼きしています。オーブンシートの被せ焼きは、熱風... -
発酵方法のご紹介「ケースを被せる方法」
パン生地の発酵方法のご紹介です。 パン作りには、一次発酵、二次発酵があります。生地を発酵させるには、発酵器を使う、オーブンの発酵機能を使う、こたつの中、ストー... -
バゲットに必要な道具紹介
バゲットを作るときに必要な道具を紹介します。 キャンバス布 バゲットはキャンバス布で布取りします。キャンバス布は帆布のことです。 取り板 生地を移動するときに使... -
パン生地に直接霧吹はやめましょう
パン生地が乾燥してしまったときの対処法として、霧吹でパン生地を湿らせる方法があります。これは正しい対処です。 しかし、霧吹を直接パン生地に向けて噴射することは... -
パン作りの基本「温度管理」
パン作りの基本のひとつに「温度管理」があります。 パン作りがはじめての方は「なんの温度を管理するの？」と思いますよね。 パン作りでは、気温や室温、発酵温度、オ... -
用語集
あ行 イースト酵母のこと。パン酵母を指す。一次発酵最初の発酵。打ち粉作業粉。手粉のこと。エッジクープの縁のこと。オーバーナイト製法のひとつ。一次発酵を一晩以上... -
[今日から始めるパン作り 12] バッチリクープが開く！ お鍋で焼くカンパーニュのメリット・デメリット
お鍋で焼くカンパーニュのメリット・デメリット 今回の動画は、お鍋で焼くカンパーニュ！のご紹介です。作り方動画ではなく、鍋焼きを解説した動画になっています。なぜ... -
[ 成形テクニック 01 ] 基本の丸め成形 正しい丸めは美しいパン作りの土台です
基本の丸め成形 製パンの基本である丸め成形。丸めの技術は様々な場面で使います。やり方も色々あります。その中でいくつかをご紹介します。 丸めのポイントを押さえて... -
[今日から始めるパン作り 02] イーストの予備発酵 赤サフ 金サフ編 イーストを目覚めさせてから使う方法
赤サフ・金サフ イーストを目覚めさせてから使う方法 本来は予備発酵がいらないパン酵母ですが、あえて予備発酵させるには理由があります。それは、製パン性を向上させ... -
[今日から始めるパン作り 13] 製パンの基本 「基本の並べ」 パン生地を天板に並べるルールのご紹介
「基本の並べ」 パン生地を天板に並べるルールのご紹介 今回の動画は製パンの基本、パン生地を天板に並べる、その並べ方について動画にしています。知っているようで意...
