パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画あり】色々なクラムがあるのがパンです
詰まったクラム・ボコボコのクラム。想像してみてください。 似たような配合なのに... -
【動画あり】砂糖が入らない無糖生地がなぜ甘いのか？
ソフト系のパンにはお砂糖やはちみつなど、甘さとなる材料を使うものが多いです。 ... -
仕込み水「計算方法のポイント！」
オンライン講習でも時々質問を受ける、仕込み水の温度について。 水温を何度にした... -
【動画あり】パン生地温度の重要性
パン作りでは「生地でパンの8割が決まる」と言うくらい、作るパン生地が重要です。... -
製パンにおける酵素の働き
パン作りをしていると、たまに出てくる「酵素」。意識して酵素を勉強しない限り、... -
小麦粉は単体が好き？ブレンドが好き？
皆さんは、パン作りではどんな粉を使いますか？ 「キタノカオリ」や「春よ恋」など... -
強力粉で作るバゲットと準強力粉で作るバゲット
バゲットを作る場合、バゲット専用粉を使う？強力粉を使う？皆さんはどちらですか... -
分割した生地を手の上で丸める注意点
分割した生地を手の平の上で丸める方！いらっしゃいますか？ 手の平の上で丸めるに... -
万能な発酵種を作っておくと便利です
ストレート法で毎日パンを焼く方、いらっしゃいますか？毎日がポイントですよ。 ス... -
あれもこれもストレート法のパンだった
家庭製パンでは、ストレート法がなんなのかよくわからずに、作っている方も大勢い... -
ストレート法でも起こる冷蔵障害
冷蔵障害って知っていますか？パン作りにも冷蔵障害があるのです。 冷蔵障害にはい... -
ポーリッシュ種の作り方
ポーリッシュの記事が続きます。こちらの記事もあわせてご覧ください。 今回は、ポ...
