パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【トライ編】パン生地物性の変化を確認する実験をしてみよう！
メンバーの皆さんに、ある実験をご紹介します。それはパン生地の物性に関する実験... -
【配合】パン作りでは全体の水分量を知ることがポイント！
パン作りでは、粉に対する水の量というものがあります。加水率と呼ばれるものが水... -
日本で販売されている卵のサイズ
日本で販売されている卵のサイズについて調べました。 卵は6種類サイズがあり、農... -
ドイツパンとは『特徴とサワー種』
ドイツパンについて記事にします。 鳥越製粉さんのサイトで「ドイツパンについて」... -
【理論】酵母は無限大に増えるの？＜増殖と寿命の関係＞
自家製酵母を培養していると様々な疑問が湧き上がりませんか？そのひとつが寿命で... -
たくさんのパンを焼きたい！どうすればいいの？
たくさんのパンを焼く為に、天板にぎゅうぎゅうに並べて焼成していませんか？ 二次... -
【理論】卵の成分を知り使い分ける
卵は製パンでは副材料になります。卵がなくてもパンは作れます。あえて入れるには... -
【理論】副材料「卵」の役割と効果
製パンにおける卵の役割について解説します。 卵の役割 卵は卵黄と卵白とで、働き... -
【理論】気泡膜の厚さ＜パンのクラム＞
パンの食感を決めるのは気泡です。パンが膨らむのも気泡があるからです。気泡は、... -
【理論】加工硬化と構造緩和
製パン理論の中でも、とてもわかりやすい加工硬化と構造緩和！これはパン作りで絶... -
【冷凍法】冷凍生地を作る流れ
製パンには冷凍法と言う、パン生地を冷凍保存する製法があります。家庭では馴染み... -
捏ね上げ温度が低かった時の対処法＜冬に使える！＞
捏ね上げ温度が高くなりやすいのは夏の時期です。逆に冬は捏ね上げ温度が低くなり...
