パン作りの知識・理論・コツ– category –
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【動画あり】ミキシングでは音も判断材料のひとつです
Instagramで投稿した記事をもっと詳しく解説します。ミキシングのポイント「音」について！ 手捏ねでも、機械捏ねでも、ミキシングのポイントはたくさんあります。ひと... -
分割の手順 実演動画
家庭製パンでは、日常的に大量の分割はほとんどしないと思います。 対して、パン教室の先生や、家庭製パンでもオーブンを二台持っている方、週末のひとりパン屋さんを経... -
パン作りでは、食塩は減らしすぎてもダメです
昨今の健康に対する意識の高さから、◯◯パンというものがたくさん誕生しています。 グルテンフリーパン ふすまパン 塩分控えめパン 低糖質パン そば粉配合パン 米粉配合... -
【動画あり】パン1個の生地量の決め方
Instagramに投稿した記事を深堀りします。 皆さんはパン1個の生地量はどうやって決めていますか？そんな事考えたこともない、レシピに書いてあるとおりに分割している。... -
ミキシングに影響を与えるものをピックアップ
今回は生地作り、特にミキシング工程について記事にします。 ミキシングに影響を与えるもの ミキシングに影響を与えるものとして、どんなものがあるのか？書き出してみ... -
ベーカーズパーセントが特殊な理由
製パンでは、配合の割合を外割で考えます。ベーカーズパーセントと言って、小麦粉を100％として考える方法です。 一般的に割合とは内割で計算するものが多いです。 【内... -
【動画あり】ミキシングでは音を聞く
ミキシングでは、しっかり見る、しっかり手で感じるだけでなく、音もよく聞く！耳を使います。 手捏ねの方は、捏ね台に叩きつけるときの生地の音。ミキサーを使う方は、... -
産膜酵母（さんまくこうぼ）
酵母の話をしたので、もうひとつ。産膜酵母について。 産膜酵母って聞いたことありますか？ぬか漬けなどを作っている方はご存知かもしれません。 産膜酵母とは 産膜酵... -
【動画あり】加水100％生地にフィリングを入れる 実演動画
加水100％生地にフィリングを入れる 実演動画です。 加水100％の生地に、対粉50％のフィリングを入れてパンを焼きました。普通はこんな事しません。加水100％の生地に、... -
イーストは塩と接触してはいけないはウソです
パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあります。それを見て、しっかり守っている方。イーストは塩と一緒にすると死んでしまうと... -
どんなイーストでもパンは作れる
市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多いと思います。 ぶっちゃけ、どのイーストを使ってもパンは焼けます。全く膨らまないと... -
【酵母】上面酵母と下面酵母
酵母について調べていくと、頻繁にビール酵母にたどり着きます。ビールも酵母を使って作るお酒です。 ビールの方がパンよりも起源は古いので、酵母と言えばビールに行き...
