パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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薄力粉と強力粉の違い「硬質小麦・軟質小麦」
パン作りでは、「小麦粉の性質」とか「強力粉と薄力粉の違い」とか、「粉の違い」... -
パン・ド・エピとはどんなパン？
エピと名がつくパンは、日本ではベーコンエピが一般的です。実は具材が入らないエ... -
発酵器がなくても大丈夫！「常温発酵」があります
パン生地の発酵は発酵器がなくてもできます。 発酵器があれば時間が読める。なけれ... -
【動画あり】成形のガス抜き＜成形＞
ガス抜きは一次発酵途中で行うパンチのガス抜き、分割で行うガス抜き、成形で行う... -
パンチとはどんなこと？なにをするの？
パン作りにおける「パンチ」とは、いったいなんでしょう？どんな作業をするのでし... -
【教えて！】気泡と穴の違いがわかりません！
どれが気泡でどれが穴か見分けがつきません。 これは、よくいただく質問です。特に... -
酵母の酵素について
パン作りでは、酵母の発酵を使ってパン生地を膨らませますが、酵母が発酵するには... -
製パンで使われる改良材について
家庭製パンでは馴染の薄い改良材。使っている方は、ほぼいないとないと思います。 ... -
小麦粉の酵素「その2」
小麦粉の酵素「その1」では、アミラーゼとプロテアーゼについて記事にしています。... -
パン作り「基本材料」の役割
基本材料とはパン作りの主となる材料です。これだけあればパンが作れる！という、... -
【動画あり】基本の棒状成形＜成形＞
成形には基本の成形があります。丸め成形や棒状成形、伸ばし成形などです。 棒状成... -
【動画あり】パン生地がキャンバスに貼り付いて困っている方に朗報です！
キャンバスに生地が貼り付いて取れない！こんな困ったを回避するテクニックのご紹...
