パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【理論】「溶かしバター・澄ましバター・ギー」の科学。乳臭さが抜けるメカニズムと使い分け
日々のパン作りやスイーツ作りのなかで、油脂の扱いについて深く知りたくなったこ... -
【知識】「サワードウは腸に優しい・安心」の盲点——製パン科学のルールから紐解くグルテンの真実
近年、次のような言葉を非常に多く目にします。 「サワードウ（天然酵母）は長時間... -
【全4回コラム②】 酵母の4大グループ徹底解剖：誰も教えてくれない「パン酵母」4大グループ徹底解剖！
第1弾の無料コラムでは、ボトルの中は素材のスープではなく「超過酷なサバイバルレ... -
【動画あり】冷蔵庫で溢れたパン生地！乾燥してガビガビ！の対処法
冷蔵発酵中にパン生地が飛び出して、カサカサ・ガビガビになってしまったことあり... -
【全4回コラム①】ボトルの中のサバイバルレース：なぜレーズンと生のブドウの酵母は「全く違うパン」になるのか？
みなさん、こんにちは！ 今日から、自家製酵母の「なぜ？」をロジカルに紐解く、【... -
パン作りに必要な酵母について、どこまで知っていますか？
「ドライレーズン」と「生のブドウ」から起こした酵母で焼くパンは同じだと思いま... -
【動画あり】過発酵ってなんだろう？見極めはこの2つのサイン！
過発酵について、みなさんはどう考えていますか？ ネットの情報や、レシピの「〇分... -
【プロへの脱皮】夢の「ひとりパン屋」を長く続けるために。知っておきたい製造システムのリアル
今回は、家庭製パンから始まったパン作りが「いつか自分の小さなお店を持ちたい」... -
【知識】一体いつから、「改良剤（イーストフードや製パン改良剤）」が必要になったの？その歴史
前回の記事では、製パンで使う添加物について解説しました。 では、一体いつから、... -
【知識】パンの袋の裏側にある科学！プロが「添加物」を使う本当の理由
お店やコンビニでパンを買うとき、袋の裏の「一括表示」を見たことはありますか？... -
【知識】あなたの酵母は大丈夫？「生存確認」のセルフチェック法
「キッチンの奥から、いつ開封したか分からないドライイーストが出てきた…」 「う... -
【知識】酵母の保管場所・管理方法 〜「膨らまない…」の落とし穴は置き場所にあり！〜
「レシピの分量も発酵時間もキッチリ守ったのに、なぜか今日のは膨らみが悪いなぁ…...
