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パン作りではよく聞く「生地の力」。生地が強い、生地が弱い、生地に力がない、生地に力があるなどなど、パン生地の状態を表すときに使われる言葉です。 パン生地の力と...

「パン作りではなぜ温度を気にするのでしょう？」これは素朴な疑問です。しかし、これはパン作りの核となる重要な部分です。  温度が重要な理由 微生物を相手にしている...

これはパン職人としての私の感想です。 手捏ねにはいろいろな捏ね方があります。叩き捏ね、伸ばし捏ね、V字捏ね、あとは何がありますか？私は手捏ねは数えるほどしかし...

ちょうど手捏ねの記事を書いたので、ミキシングについてもう少し掘り下げます。 パン作りでは何が大切かといえば、パン生地が一番大切です。なぜなら、良いパン生地を作...

角食を作る場合、「食パン型の8分目まで発酵したら窯入れする」など、一般的に言われています。これは、最終発酵の目安としてこのように説明されているのですが、それは...

パン作りは基本的に自由な世界なので、どんな配合のパンも作る人の自由です。 しかし、製パンでは理論や目安になる配合バランスがあります。それらを踏まえたうえで、自...

パン作りではパン酵母を使いますが、市販のイーストではなく、日本で自家製酵母と呼ばれている、素材から酵母を培養してパン作りに使う「パン種」。 このパン種。発酵種...

パン作りでは必要不可欠な酵母。酵母が発酵により生成する二酸化炭素を利用してパンを膨らませます。つまり、パン作りを左右するのは、酵母の発酵が重要です。 そして、...

パンの形について考えたことはありますか？ バターロールはどうして、あの形をしているのだろう？なぜ丸ではないのだろう？バゲットはどうして棒状なのだろう？パンの形...

Instagramでいただいた質問です。 「発酵器の温度を夏と冬で同じ設定にしています。それなのに、冬は全然発酵が上がってきません。どうしてですか？冬は発酵器の温度を...

オハヨー乳業さんで、面白い調査を行った記事を見つけました。 フォトジェニックの次は「音」ジェニック！独自調査で若い女性ほど「食事の音」に敏感な傾向が明らかに。...

家庭製パンでは、粗熱が取れたらパンをスライスします。皆さん、◯◯℃になったからスライスしよう！と、わざわざパンの中心温度を測定してからスライスする発想はないと思...