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コロネ成形は、棒状成形からの伸ばし成形。コンビネーション技です。なかなか難し... -
【小麦粉】スペルト小麦について、正しい知識を持とう
数年前からスペルト小麦をよく耳にするようになりました。皆さんは聞いたことあり... -
【小麦粉】石臼挽きとはどんな粉？
製パン材料店に行くと、石臼挽きの粉があります。 石臼挽きとはなんでしょう？？？... -
【理論】低アミロ小麦とは＜小麦＞
低アミロ小麦について記事にします。 雨害などの影響により、穂発芽（作物の種実が... -
【小麦粉】ハズレの小麦粉「ハズレ粉」
ハズレ粉って聞いたことありますか？ 新しい小麦粉を開封する時、まさかその粉がい... -
【基礎知識】オーブンでパンを焼く「焼き方の分類」
家庭用のオーブンは今でこそ一家に一台の時代ですが、1968年に発売された家庭用電... -
コールドスタートって知っていますか？
「コールドスタート」という言葉を聞いたことありませんか？家庭製パンのマニアッ... -
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【知識】最終発酵で過発酵を防ぐには
過発酵は一次発酵だけでなく、二次発酵（最終発酵）でも起こります。どちらも長い... -
【成形】観音包み「折り込みシート」を使った成形＜実演動画＞
折り込みシートを使った成形を紹介します。 クロワッサンのロールインと全く同じで... -
【成形】ベーコンエピ成形＜実演動画＞
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【知識】代表的なパン種の特徴
パン酵母は自然界に存在する菌です。そこからパンに適した菌を取り出し培養する技...
