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ｓ-51 自家製酵母で作るクルミとレーズンのトルデュ
レーズン酵母元種で作る、クルミとレーズンをフィリングに入れたハードパンのトル... -
手捏ねの方！レーズンを生地に混ぜるときの注意点＜実演動画＞
手捏ねでレーズンを入れるとき、皆さんはどうしていますか？ 捏ねている最中にレー... -
小麦粉とライ麦粉の違い＜比較＞
皆さんはライ麦って好きですか？私は香りも味も好きです。でも、パンとして使うに... -
食パン1斤「日本パン公正取引協議会の規格」
1斤、2斤の単位ってなんだろう？何グラムなの？ 不思議に思ったことはありませんか... -
【パン職人直伝】塗り玉を上手に塗る！＜実演動画＞
塗り玉の塗り方にはいくつかのポイントがあります。解説と実演動画と合わせてご覧... -
塗り玉あるある「起こりがちな問題」
パン作りでは塗り玉があります。艶出し卵を塗る作業ですが、実はこの作業はとても... -
s-50 バターロール＜レシピ＞
ストレート法で作る基本のバターロールレシピです。はじめてバタロールを作る方に... -
【基礎】パン酵母とは
はじめに、パンは「酵母」の「発酵」を利用して作ります。 自然界にはたくさんの種... -
詰まったクラムとは？「何がどう詰まっているの？」タイプ別に解説
クラムが詰まっている！ 主にハード系のパンでよく聞く言葉ですが、実際は、全ての... -
イーストが多いパンってどんなパン？
パン作りに欠かせないイースト。イーストとはパン酵母のことです。パン酵母には様... -
インスタント・ドライ・イーストを溶かして使う＜使い方＞
パン作りで馴染み深い酵母といえば、「インスタント・ドライ・イースト」がありま... -
【基礎】二次発酵（最終発酵）とは
パン作りの基本中の基本。二次発酵について解説します。これはパン作りの基礎にな...
