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成形しないパン職人と成形するホームベイカー
良いのか悪いのか、これも時代なのか、どんどん機械化が進み、パン職人も減少の一... -
自家製酵母の捨て種の扱い方・考え方
自家製酵母には「捨て種」というものがあります。これはどんな自家製酵母を作って... -
ハードトーストはイギリスパンと違うの？
皆さん、ハードトーストって知っていますか？聞いたことがない方もいるかもしれま... -
プルマンとはどんなパン？
プルマンというパンを聞いたことがありますか？プルマンも食パンのひとつです。パ... -
ｓ-33 牛乳100％仕込みのドッグパン
牛乳100％で仕込む、ドッグパンのレシピです。形を使わないで焼きますので、手軽に... -
意図しないパンチがパン作りには存在する
パンチと聞くと、一次発酵の途中に入れるものがパンチと思っている方が多いです。... -
ライ麦粒が入ったパン「フィリング紹介」
以前私が作ったライ麦配合の双子パンです。お尻パン？フォンデュと呼ばれる成形の... -
【動画あり】パン生地を移動するとき「生地の持ち方」 実演動画
パン生地を移動させるとき、どのように生地を持ったら良いのかわかりません！ご質... -
自分のオーブンを知るには庫内温度を測る
「オーブンの庫内温度を測る」とは、予熱完了後の庫内は何度あるのか？ということ... -
既存のレシピを自家製酵母に置き換える
インスタント・ドライ・イーストのレシピを自家製酵母に置き換える場合について、... -
パン・ド・ミとはどんなパン？
パン作りの本を見ていると、パン・ド・ミというパンが出てきます。 パン・ド・ミと... -
自家製酵母を使ったパン作りとは
こちらはサロンメンバーさんからいただいたテーマです。 「自家製酵母を使ったパン...
