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進化系クロワッサン「シュプリームクロワッサン」
冬の季節にクロワッサンを作る方がとても多いです。クロワッサンの生地を作ったら... -
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「ハードパンとソフトパン」ってなんだろう?
え?今更?ってタイトルですが、「ハードパンとソフトパンの違いを挙げてみて」と... -
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【動画あり】ビニール袋で一次発酵したパン<縛られないパン作り>
ざっくりとしたショート動画ですが、パン生地の一次発酵をビニール袋に入れて行な... -
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成形しないパン職人と成形するホームベイカー
良いのか悪いのか、これも時代なのか、どんどん機械化が進み、パン職人も減少の一... -
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自家製酵母の捨て種の扱い方・考え方
自家製酵母には「捨て種」というものがあります。これはどんな自家製酵母を作って... -
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ハードトーストはイギリスパンと違うの?
皆さん、ハードトーストって知っていますか?聞いたことがない方もいるかもしれま... -
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プルマンとはどんなパン?
プルマンというパンを聞いたことがありますか?プルマンも食パンのひとつです。パ... -
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s-33 牛乳100%仕込みのドッグパン
牛乳100%で仕込む、ドッグパンのレシピです。形を使わないで焼きますので、手軽に... -
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意図しないパンチがパン作りには存在する
パンチと聞くと、一次発酵の途中に入れるものがパンチと思っている方が多いです。... -
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ライ麦粒が入ったパン「フィリング紹介」
以前私が作ったライ麦配合の双子パンです。お尻パン?フォンデュと呼ばれる成形の... -
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【動画あり】パン生地を移動するとき「生地の持ち方」 実演動画
パン生地を移動させるとき、どのように生地を持ったら良いのかわかりません!ご質... -
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自分のオーブンを知るには庫内温度を測る
「オーブンの庫内温度を測る」とは、予熱完了後の庫内は何度あるのか?ということ...























