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【動画あり】ｓ-29 加水100％のリュスティック
会員限定レシピです。加水100％で作るリュスティック。 加水100％でもリュスティッ... -
高加水パンにはビタミンCが良い
高加水パンは加水率にもよりますが、水の配合が多くなるほど、ドロドロの生地をま... -
【動画あり】パン作りで一番大変な「パン生地のこびりつき！」掃除方法
パン作りで、最後にまっているのはお掃除です。 小麦粉は舞い散るし、グルテンはベ... -
「酵母」が発見されたのはいつ？
太古から自然界に生息する酵母ですが、人類は、発酵や酵母を最初から理解して使っ... -
【動画あり】ミニモップの使い方
今回はミニモップのご紹介です。このモップはベーカリーでも使っています。ただし... -
パン作りを理解するには「発酵」を知ることが大切です
先日、Instagramでも触れましたが、発酵について記事にします。 パン作りに必要な... -
【動画あり】緩い生地の丸め方 実演動画
デリケートな生地の丸め方のご紹介です。 【デリケートな生地】 緩い生地 ベタつく... -
パン作りに慣れていない方こそ【調整水】活用する
今日の天気は雨。私のキッチンは室温25℃湿度70％あります。 この環境でのパン作り... -
【動画あり】ボウルの中でガス抜き 実演動画
ガス抜きの方法も色々やり方があります。例えばこんな方法です。 その前に、これは... -
【動画あり】分割は2回で切り分ける 実演動画
分割のコツはたくさんあるのですが、今回は切り分ける回数に注目します。 パン職人... -
両手丸め 実演動画
両手丸めのご紹介です。 パン作りのポイントの一つに、作業時間があります。パン作... -
パイルは片側が基本です
またパイルが両方に入らない....。片方だけになったから失敗。そんな声をよく耳に...
