会員限定記事– サブスク会員だけが読める！ –
-
製パンでドーナツと言えば！揚げ物パン全般のこと
製パンの世界では、ドーナツと言えば揚げ物全般を指します。揚げパン系のものすべ... -
コーン缶の汁には色々入っています
とうもろこしを使ったパンを作る際の注意として、コーン缶を使う場合について記事... -
フレッシュなフィリングを入れるコツ
パンのフィリングに、生の素材を使うことはありますか？フレッシュな素材です。生... -
パン屋巡りをしています
美味しいパンを求めて、散歩しながらぶらぶら都内を歩いてパン屋さんを巡っていま... -
湯ゲルとは？なんだろう？
パンストックの平山シェフの話をしたので、湯ゲルについて記事にします。 湯ゲル？... -
家庭製パンは見た目に厳しい世界「高い目標＆短い練習期間」
パンの見た目は、こだわればこだわるほど切りが無いと思います。特に、家庭製パン... -
イタリア中部のパン「スキアッチャータ」
SNSで教えてもらったパン「スキアッチャータ」。皆さん知っていますか？ ぶどうを... -
水温が変わると何が変わる？＜続編＞
日々のパン作りから生まれた疑問です。 『仕込み水の温度を変えることは、パン生地... -
「クロックムッシュ」と「クロックマダム」
「クロックムッシュ」と「クロックマダム」は、パンペルデュとして代表的なパンで... -
水温が変わると何が変わる？ある日生まれた素朴な疑問＜前編＞
パン生地の捏ね上げ温度を調整するには、仕込み水の温度を変えることが一般的です... -
パン作りの「捏ねる・捏ねない」そして混ぜる
パン作りには色々な作り方がありますが、すごくわかりやすい作り方の違いに「捏ね... -
捏ねるパン・捏ねないパン「グルテンの違い」
捏ねるパン・捏ねないパンの違いは、手軽さや時間短縮の他になにがあるのでしょう...
