会員限定記事– サブスク会員だけが読める！ –
-
100円ショップおすすめの山羊の刷毛
ダイソーさん、セリアさん、今は100円ショップの製菓・製パン道具がとても充実して... -
グルテンマトリックスを理解すると気泡の謎が解る！
パン作りでは、小麦タンパクからグルテンを作ること、そして酵母のアルコール発酵... -
壁を食べるパン「気泡1個のパン」
以前、パンは壁を食べていることになると書きました。 その記事はこちらです。グル... -
カレーパンの空洞にショックを受けないで！
揚げたカレーパンをカットしたらでっかい空洞ができています！！ショック！！そん... -
イーストを入れ忘れた生地の見分け方と救済方法
パン作りをしていると、イーストを入れ忘れてしまうことが稀にありませんか？ すっ... -
「人気の高級ベーカリーに隠れたカビ毒のリスク記事」を読んで思うこと
Newsweekの記事に興味深いものを発見したのでご紹介します。 以下、抜粋転載します... -
モルト使っていますか？
モルトの話をする前に、私のバゲットは5つの材料で作られています。 小麦粉 水 パ... -
「パン屋のサンドイッチ」裏話し
パン屋では商品を二次加工した再生パンが多数あります。そのひとつがサンドイッチ... -
クープナイフは1枚で4枚分使えます＜すぐに捨てないで！＞
ハードパンを作る方なら持っているクープナイフ。 カミソリの刃を交換する頻度は、... -
バゲットの歴史について
バゲットの歴史について、調べています。 バゲットの歴史は諸説あるようで、バゲッ... -
小型業務用オーブン「プティ バッケン」テストベイク
数年前の話しになります。小型の業務用オーブンが欲しくていろいろ探していた時期... -
【動画あり】オーバーナイト「低温長時間発酵」あるある「復温なし成形」
オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼...
