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【基本】小麦粉の分類
今回は「小麦粉の分類」について記事にします。 パンを作る上で小麦粉選びは重要で... -
発酵器のいろいろな使い方「自家製酵母で使う」
私の発酵器はパン生地の発酵だけでなく、自家製酵母の種起こしやその後の管理でも... -
【パンの歴史】世界史
パンの歴史は長く、人類の歴史と共にあると言っても良いくらい、はるか昔から現代... -
【農林水産省基準】の「パンの種類と製法」について
今回の話は、家庭製パンではあまり馴染みのない話になります。パンの勉強をしてき... -
【表示ラベル】パンの栄養・添加剤について
パンは小麦粉主体でつくられるため、カロリーはあるけれど栄養的にはバランスが不... -
【世界のパン】国によって異なるパンの食べ方
食パンにはプレーンなもの（普通食パン）以外に、餅のような食感のある小麦粉以外... -
【動画あり】獣毛刷毛の管理方法＜お手入れ＞
今回は獣毛刷毛の管理方法をご紹介します。ご紹介するのは、私が一番最初に勤務し... -
【パンの歴史】パン（食物）とは
今回はずばり「パン」についてです。 直接パン作りには関係ないけれど、パンの歴史... -
【動画あり】ｓ-01 角食レシピ（IDY）
サロン限定レシピ！インスタント ドライ イーストで作る、食パンレシピです。角食... -
【世界のパン】パンと民族性について
「およそこの世には、宗教、政治、技法に関連しないパンは一切れもない」 ドイツの... -
パン作りで使う「ベーカーズパーセント」とはなんだろう？
パン作りをしていると、レシピに％表記があるものを目にすると思います。これは、... -
ガラスボウルのサイズと仕込量の関係
私が使っている道具をご紹介します。 パン作りで使うミキシングボウルはガラスボウ...
