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パンのフィリングに、生の素材を使うことはありますか？フレッシュな素材です。生のフルーツや、生の野菜などです。今回は、「フレッシュなベジタブルを入れる！」場合...

美味しいパンを求めて、散歩しながらぶらぶら都内を歩いてパン屋さんを巡っています。 街にはいろいろなパン屋さんがあるのですが、パン屋さんをたくさん見ていると、気...

パンストックの平山シェフの話をしたので、湯ゲルについて記事にします。 湯ゲル？？なんだろう？？はじめてその名を聞いた人には、想像もつきませんよね。湯ゲルってな...

パンの見た目は、こだわればこだわるほど切りが無いと思います。特に、家庭製パンほどパンの見た目に厳しい世界は無いと感じています。完璧なビジュアルを求めてしまう...

SNSで教えてもらったパン「スキアッチャータ」。皆さん知っていますか？ ぶどうを皮ごと種ごと、まるまるとトッピングした、すごく素敵なパンを教えてもらいました。そ...

日々のパン作りから生まれた疑問です。 『仕込み水の温度を変えることは、パン生地の温度を変えること。』本当に、それだけでしょうか？生地の温度が変わることで何か変...

「クロックムッシュ」と「クロックマダム」は、パンペルデュとして代表的なパンです。 ご家庭でも食べきれずに固くなってしまったパンなどがありましたら、「クロックム...

パン生地の捏ね上げ温度を調整するには、仕込み水の温度を変えることが一般的です。これはパン作りを勉強した方でしたら、誰もが知っていることです。 粉の次に多い配合...

パン作りには色々な作り方がありますが、すごくわかりやすい作り方の違いに「捏ねる・捏ねない」があります。そして「混ぜる」です。 パン作りでは捏ねない方が作業は楽...

捏ねるパン・捏ねないパンの違いは、手軽さや時間短縮の他になにがあるのでしょう？素朴な疑問が生まれませんか？ 前記事の続きです。 『捏ねないパンなのに驚くほどふ...

Instagramで見つけた、面白い動画です。 これは発酵種です。サワー種なのかな？どんなパン種なのかはわかりませんが、パン酵母であることは確かです。 そして、これから...

パン好きの皆さんなら聞いたことがある方も多いと思います。福岡にある人気ベーカリー「パンストック」。福岡では有名なパン屋さんで、知らない人は居ない有名店です。 ...