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【知識】サワードゥ界隈で使われる専門用語の解説
最近の日本では、家庭製パンの世界でもサワードゥが盛んになっています。特にSNSで... -
パン種に関する国による用語の違い
パン作りではパン酵母を使いますが、市販のイーストではなく、日本で自家製酵母と... -
パン生地の発酵を表現する言葉「◯◯」
パン生地の発酵を表現する言葉では、過発酵が一般的ですが、パン職人は過発酵とは... -
食パン型の「型下とは」
食パン型は、型上、型下と言った呼び方があります。 型下3cmと言えば、食パンの縁... -
用語集
あ行 アンダーミキシングミキシング不足。アンミキシングミキシングで高速から低速...
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