食パン型の「型下とは」 2024 6/08 パン作りの知識・理論・コツ 2024年6月8日食パン型は、型上、型下と言った呼び方があります。型下3cmと言えば、食パンの縁から下に向かって3cmの位置を言います。逆の型上とは、縁から上に向かって使います。 パン作りの知識・理論・コツ 無料記事 用語 低温発酵に便利なワインセラー 【動画あり】梅シロップから梅酵母作り①梅シロップ4日目の朝 この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【動画あり】ハードパンのクープは楽しんで入れましょう 2024年5月16日 【理論】メイラード反応とは 2025年9月27日 【知識】<フランスの製パン技術>低温で発酵をコントロールする手法 2026年3月28日 グルテンとは 2023年1月14日 丸めの次に大切なのは伸ばし! 実演動画 2024年6月25日 【全4回コラム②】 酵母の4大グループ徹底解剖:誰も教えてくれない「パン酵母」4大グループ徹底解剖! 2026年6月6日 【知識】サワードウ「テロワール」の真実:菌の個性を決めるのは「土地の空気」ではない? 2026年10月10日 【発酵の見極め】膨倍率はすごく確かな目安です 2025年6月21日