食パン型の「型下とは」 2024 6/08 パン作りの知識・理論・コツ 2024年6月8日食パン型は、型上、型下と言った呼び方があります。型下3cmと言えば、食パンの縁から下に向かって3cmの位置を言います。逆の型上とは、縁から上に向かって使います。 パン作りの知識・理論・コツ 無料記事 用語 低温発酵に便利なワインセラー 【動画あり】梅シロップから梅酵母作り①梅シロップ4日目の朝 この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【知識】既存レシピを「設計」から変える。あんぱんを極限までふわふわにする10のアプローチ 2026年4月25日 【製パン理論】有機化合物アミノ酸 2025年7月8日 【知識】バヌトン(発酵かご)に振る粉は何が正解?くっつかない粉の選び方 2026年9月26日 【知識】「日本の水はどれも同じ」は大きな間違い!「水質の真実」 2026年8月29日 冷蔵長時間発酵と低温長時間発酵の温度の違い 2026年1月10日 用語集 2022年1月10日 【理論】雨の日の謎現象<続編>早く膨らんだ生地、そのまま焼いていませんか? 2026年7月4日 【動画あり】オーバーナイト製法とストレート製法、グルテンの違い 2024年6月10日