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パン作りでよくありがちなパターンをお話しします。 「レシピ通りに作ったのに、その通りになりません！同じことをしたのに、同じになりません！レシピが間違っていませ...

Instagramでリールにした「レシピはレシピでしかない」の続きになります。 レシピの定義とは？ いきなりですが、レシピとは何でしょう？これが重要だと私は考えます。レ...

パンの見た目は、こだわればこだわるほど切りが無いと思います。特に、家庭製パンほどパンの見た目に厳しい世界は無いと感じています。完璧なビジュアルを求めてしまう...

タイムリーな記事です。先日「春よ恋」のハズレ粉を引き当てた私ですが、受講生様はリスドオルのハズレ粉を引き当てました。 オンライン講座を開講していると、多くの受...

三回テストして三回とも同じ結果に終わった「春よ恋」。どうやらハズレ粉のようです。膨らみがすごく悪いです。 また引いてしまった。残念です。このようないつもと違う...

オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼び方があります。  オーバーナイト製法とは？オーバーナイト製法は冷蔵庫で一晩発酵さ...

坊主の角食を焼きました。 坊主って知っている？ 写真のような、肩の落ちた角食になりきれなかった形のことを坊主と言います。 坊主になる原因は色々考えられますが、一...

これはクイニーアマンの失敗例です。 クイニーアマンあるある！ お砂糖がジャリジャリ キャラメリゼ出来ていない よく見ると、このクイニーアマンもキャラメリゼに失敗...

自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 すると、すごいヒキが強い！わぁ、粉を変えると全然違います。たまに粉を変えてみるの...

バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。そんな経験ありませんか？ バゲットを作っている方なら一回は経験したことがあると思い...