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6日間オーバーナイトさせた実験生地です。 これは、ある目的のために仕込んだ生地でした。その目的をすっかり忘れてしまい、全く違ったパンにしてしまったというオチで...

オーバーナイトは何日しますか？ 私は長いオーバーナイトも良く行います。今回は約5日間オーバーナイトしています。 パン生地の膨倍率的には問題なさそうです。良く発酵...

120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパンとして形になりました。まったく膨らまない、クープが開かないなどの問題はありません...

オーバーナイト製法でパン作りしている方は多いと思います。オーバーナイト製法で作るパンは、パン作りが2日の工程に分かれるので、作業としては楽なパン作りになります...

こちらも実験です。現在高加水パン生地を研究しています。 長いオーバーナイト+加水100％と言う、難しいコンビネーションにクッペという成形を入れます。 高加水だから...

高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆるんゆるんのタプンタプンの生地でした。 今焼いても、食べるのは明日なので、少し時...

会員限定レシピです。加水100％で作るリュスティック。 加水100％でもリュスティックになるの？と思われた方。それがちゃんとリュスティックになるのです。 高加水のハ...

オーバーナイト製法講座では、バタールとバゲットを作りましたが、その他のパンも、もちろん作れます。 クッペでもリュスティックでもカンパーニュでも、ハードパンでし...

先日、梅酵母元種で作ったバゲットが、味が濃く、香り高く、重厚な重いバゲットで、とても美味しかったので、作り方をご紹介します。 このバゲットの特徴は2日間のオー...

久しぶりのカンパーニュです。オーバーナイト50時間です。 これで生地量550g。最近大きく焼くのが好きです。このサイズの発酵かごは持っていませんので布取りしています...

48時間オーバーナイトで作ったフィセルです。作業二日目は一次発酵が終了した時点からスタートです。 オーバーナイト製法は作業が2日にわたって行われるパン作りです。...

オンライン講座「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」の受講生様に向けた投稿です。 講座と同じ配合でオーバーナイト48時間バゲットを作りました。発酵時間を...