オーバーナイト– tag –

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早いです。 「私のキッチン環境では、復温にどれだけの時間が掛かるのかな？」しっかり把...

「そんなに長くオーバーナイトしていいのですか？」オーバーナイト5日間と言うと、必ず驚かれます。 「ダメな理由ってあるのですか？」逆に聞きたいです。 一般的にダメ...

オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイトしています。 しっかり窯伸びして、バリバリの焼き上がりです。焼き色もよく、パン生...

実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになりました。比較できるように、過去と同じクッペで実験しています。違うのはオーバーナイ...

バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒々しいバゲット。ガサガサしたバゲット。艶々したバゲット。色々あります。 私の好みは...

バゲットの作り方は色々ありますが、私は日々、このような感じで作っています。動画を見てくださいね。 オーバーナイト40時間だから特別な作り方をしているわけではあり...

オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼び方があります。  オーバーナイト製法とは？オーバーナイト製法は冷蔵庫で一晩発酵さ...

オーバーナイト製法でたまに見る、復温ゼロで成形するパン作り。冷えた生地のまま成形しているので、パン生地が引き千切れてズタボロになっています。びっくりするのだ...

オーバーナイトって何日まで可能ですか？ 皆さんから良くいただく質問です。 そこで、私はロングオーバーナイトの実験をしています。今回は7日間オーバーナイトしました...

168時間と言う長い冷蔵発酵で、どれだけ熟成されるのかを確認する実験です。 オーバーナイトの定義、皆さんはどう考えますか？8時間後？12時間？ オーバーナイト製法は...

5日間オーバーナイトしたクッペ。オーバーナイトは何日までOKなのか？美味しさはどこまで続くのか？探す旅をしています。 さて、どんな内相をしているのかな？気になる...

6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思います。できないことではありません。しかし、できたからといって美味しくないバゲット...