カンパーニュ– tag –

自家製酵母で作る我が家の定番的なパン！クルミとレーズンのカンパーニュです。 このようなフィリング入りの生地の場合、気をつけるべきことがあります。フィリングが入...

雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所では売っていません。 売っていないものは自分で作りましょう！手作りの醍醐味です。 ...

自家製酵母種を2種類使って仕込んだカンパーニュです。 前日から仕込み、12時間冷蔵発酵させています。 今回の生地はかなり緩くて、触るとすぐに裂けてしまうデリケート...

レーズン酵母 オリーブのカンパーニュ 今回の動画は、自家製レーズン酵母元種で作るオリーブのカンパーニュです。ワインやチーズと相性の良い、大人味のカンパーニュ。 ...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、私が考案したオーブンシートの被せ焼きしています。オーブンシートの被せ焼きは、熱風...

自家製酵母で作ったカンパーニュ。紫色のマーブルクラムが特徴です。 いつものプレーンカンパーニュに少しだけ手を入れています。それほど大変な作業ではありません。ち...

25時間ロングオートリーズしたカンパーニュ。実験です。 オートリーズは20分、30分だけだと思っている方、長いオートリーズもあるのです。パンの作り方は本当にいろいろ...

グリーンレーズン酵母を使ったカンパーニュです。元種オンリーで仕込んでいます。市販のイーストは使っていません。元種だけですが、しっかりボリュームある焼き上がり...

自家製ルヴァン酵母で仕込んだライ麦のカンパです。バリと焼き上がりました。 味はもっとライ麦が強くて良いなと思いました。次回は配合を改善しようと思います。ライを...

自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュです。 ベースはリスドォルに、ディンケルスターと道産全粒粉を配合しています。こちらもバリッと焼け...

ここ最近はソフトフランスばかり作っていたので、ハードパンが恋しくなりました。 そこで、久しぶりにカンパーニュを焼きました。自家製レーズン酵母とルヴァン酵母で仕...

レーズン酵母元種だけで作るプレーンカンパーニュ レーズン酵母シリーズです。今回で最後です。いよいよ自家製酵母を使ってパンを作ります。時間を掛けて酵母を起こし、...