クッペ– tag –

5日間オーバーナイトしたクッペ。オーバーナイトは何日までOKなのか？美味しさはどこまで続くのか？探す旅をしています。 さて、どんな内相をしているのかな？気になる...

前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。 最後までうまく出来るかな？ドキドキ パン作りって、ミキシングの段...

8月リリースのハードパン講座の準備中です。まだ講座名は決定していません。なかなか良いネーミングが見つかりません。講座名を決めるって難しいですね。 こちらは講座...

現在、ハードパン講座の最後の見直しチェックをしています。 今日は講座で使う加水80%のフランス生地のアレンジです。 私のオンライン講座では、フランスパンを学ぶ一番...

クッペというパンを知っていますか？ クッペとはフランス語でクーペ（coupe）、「切られた」「切る」と言う意味があります。 パンでクッペといえば、リーンなフランス生...

加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。クッペの成形もいろいろな形があります。 この加水80%のクッペは、現在準備中のハードパン講座に組み込むパンです...

加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 見た目も美しい、ブラック生地に赤が映える断面です。 菓子パンのこってりしたクリーム...

最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は68%からスタートして、徐々に加水率をあげました。今は加水80%でもメリメリクープが開...

[DY 81] 本格ハードパン「チョコチップクッペ」 「ボウルひとつで生地作り」シリーズ。ワンボウル＆ヘラ捏ねは、とても簡単な生地作りです。 手が汚れず疲れない、簡単...

「ココアクッペ クランベリー&クリームチーズサンド」 簡単クッペ成形 https://youtu.be/-uTHjLsZ4RQ ＊＊レシピ＊＊準強力粉192g（リスドォル使用）純ココア 8g水 ...

「抹茶クッペ あんバターサンド」クッペ https://youtu.be/Xv_84Bb0RjE ＊＊レシピ＊＊準強力粉196g（リスドォル使用）抹茶 4g水 136g赤サフ（インスタントドライイース...

現役パン職人の毎日がパンです。ショート動画ではパン作りの豆知識を配信。レシピや作り方動画は毎日がパンチャンネルをご覧ください。 https://youtube.com/shorts/vAN...