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オンライン講座「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」の受講生様に向けた投稿です。 講座と同じ配合でオーバーナイト48時間バゲットを作りました。発酵時間を...

加水72% ラトラで作るバゲット VIRONの粉「ラ・トラディション・フランセーズ」で作るバゲットです。粉の違いは味の違い。ラトラはクラストの美味しさがピカイチです。...

オーバーナイト製法とストレート製法の違いは色々ありますが、例えばバゲットを例にすると、パン生地の状態が大きく違います。パン生地の何が違うのかと言うと、グルテ...

購入してからしまいっぱなしだった「電動パン切り包丁」を引っ張り出し、久しぶりに使ってみました。 過去に1回しか使ったことがなく、セットの仕方も忘れていました。...

加水72% 紫いものバゲット アレンジバゲット。紫いものバゲットです。綺麗なパープルのクラム。そして加水率を少しアップし72%で仕込んでいます。リスドォルを使うこと...

バゲットに限らず、成形では手粉を使います。どんな成形でも、生地の内側に直接粉を振りかけることはあまりしません。なぜなら、生地の内側という事はパンのクラムにな...

探究心を満たす実験をしました。オーバーナイト9日間のバゲットを2本も焼いてしまった！ オーバーナイト9日もして大丈夫なの？と思われると思います。 結果から言います...

ハードパンのクープについては何度も書いてますが、クープにこだわりすぎて、クープだけに囚われてしまうと、焼き上がりに一喜一憂し、パン作りそのものが楽しめなくな...

次回講座のバゲットのクラムです。 ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難しいけど、オーバーナイト製法ならいとも簡単です。こちらのように、大小の気泡が全体に...

新講座のご案内です。次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座です。 どんなバゲットを作るの？ 気泡ボコボコのバゲットを作ります まずは講座のバゲットを見てく...

これ以上長いバゲットは焼けません。最長サイズの46cmバゲットです。両端が焦げました。ロング過ぎるのでどうすることも出来ません。細くて長い、シュッとしたバゲット...

私のバゲットは粉が付いていないタイプが多いです。ほとんどかもしれません。なぜかと言うと、これが好みだからです。 化粧粉がついた白いバゲットもあります。レトロバ...