バゲット– tag –

新講座のご紹介です。オーバーナイト製法で作るバゲットの内相はこのような蜂の巣クラム！実にバゲットらしいクラムです。 多くの方が憧れる気泡ボコボコのクラムはどの...

毎日がパンのオンライン講座では、すごく扱いが難しい小麦粉は使いません。一般的で手に入りやすい小麦粉。代表的な小麦粉を使うことにしています。それは、安定して作...

バゲットは成形も難しいですが、クープ入れも難しいです。特に細くて長いロングバゲットの場合、クープを入れるときに緊張してしまいますよね。プレッシャーが掛かり、...

私が作るバゲットは、ほとんどがワンボウルの捏ねない生地作りです。ボウルひとつで生地づくりが簡潔するので、手が汚れず、手軽に作ることが出来ます。 出来上がった生...

オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイトしています。 しっかり窯伸びして、バリバリの焼き上がりです。焼き色もよく、パン生...

バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒々しいバゲット。ガサガサしたバゲット。艶々したバゲット。色々あります。 私の好みは...

バゲットの作り方は色々ありますが、私は日々、このような感じで作っています。動画を見てくださいね。 オーバーナイト40時間だから特別な作り方をしているわけではあり...

バゲットに絞ってポイントを挙げると、一番のポイントは温度と湿度！他にも沢山あるけど、一番最初に挙がるのはこの2つです。 温度は室温だけではありません。材料の温...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃でもない、たったの230℃です。今どきのオーブンなら、230℃は普通に出る温度です。 230℃...

バゲットに気泡がたくさん入りません～～ 全部が詰まって気泡ゼロです～～ この言葉よく聞きます。 「気泡がひとつも入りません」 「食パンのように詰まって気泡ゼロで...

丸の内VIRONで購入したパンです。私の中でレトロドールは、数ある名店のバゲットでダントツの美味しさです。唸る美味しさなので、別格です。 日本のバゲットはどこのお...

会員限定公開レシピです。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。 しっかりポイントをおさえて作って下さいね。