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18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたのですが、エッジが途中から反対側にも立ち、また戻ると言う浮気性なエッジで不恰好です...

バゲットを丸かじりすると、一番最初に感じる食感がクラストです。バリバリ・ザクザクするハードがいい？ふにゃっとしたソフトがいい？ スライスした内相を見ると、クラ...

6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思います。できないことではありません。しかし、できたからといって美味しくないバゲット...

一昨日、久しぶりに食べたVIRONのレトロドールが美味しくて、1本しか買わなかったことを激しく後悔しました。もっと食べたい！！全然足りません。 夫が所用で丸の内に行...

オンライン講座で作るバゲットの内相をご紹介します。そして、ストレート法で作るフランスパンのクラムについて、簡単に解説します。 「ストレート法だからクラムが詰ま...

私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。 バゲットは高温が命！最高温度で！と思っている方、本当にそうですか？ バゲットは何度で焼け...

一昨日焼いたバゲットの内相です。 厚膜の蜂の巣。大きな気泡でした。 私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。すぐに食べ...

バゲットの底を見ると、中央に一本、茶色い焼色のラインが入っています。これが天板との接地面になります。周囲の白いラインはパン底が浮き上がっている部分です。 接地...

今日は、ショコラバゲット3本とショコラミニクッペを焼きました。中にはチョコレートがどっさり入っています。 焦げ茶色したバゲットは、なんだかソソります。私が好き...

昨日焼いた40cmのロングバゲットです。この日はエッジがとてもいい感じでした。 エッジってわかりますか？クープの縁のことです。クープの縁が黒くなると、ブラックライ...

8月の下旬から、家族がバタバタとコロナに倒れ、看病していた私が一番最後に罹患しました。これで家族全滅です。 9月最初の週は、我が家はカオスでした。誰も看病できな...

ハードパン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」で作るバゲットをご紹介します。 講座では長さ40cm～45cmのロングバゲットを作ります。家庭用オーブン（30Lサイズ）の庫...