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【動画あり】オーバーナイト製法48時間発酵バゲット
オンライン講座「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」の受講生様に向け... -
[DY 21] 加水72% ラトラで作るバゲット ラ・トラディション・フランセーズ / VIRONの粉で作るバゲット フランスパン
加水72% ラトラで作るバゲット VIRONの粉「ラ・トラディション・フランセーズ」で... -
【動画あり】オーバーナイト製法とストレート製法、グルテンの違い
オーバーナイト製法とストレート製法の違いは色々ありますが、例えばバゲットを例... -
【動画あり】電動パン切り包丁の使い心地
購入してからしまいっぱなしだった「電動パン切り包丁」を引っ張り出し、久しぶり... -
[DY 20] 加水72% 紫いものバゲット リスドォルで焼くバゲット アレンジバゲット フランスパン
加水72% 紫いものバゲット アレンジバゲット。紫いものバゲットです。綺麗なパープ... -
【動画あり】バゲット成形！手粉の使い方
バゲットに限らず、成形では手粉を使います。どんな成形でも、生地の内側に直接粉... -
「バゲット」の歴史は浅かった
私が好きなパンは、ハードパンです。中でもバゲットは特に好きで、2日おきに焼いて... -
オーバーナイト9日、超熟成バゲットのご紹介
探究心を満たす実験をしました。オーバーナイト9日間のバゲットを2本も焼いてしま... -
【動画あり】ハードパンのクープは楽しんで入れましょう
ハードパンのクープについては何度も書いてますが、クープにこだわりすぎて、クー... -
新講座「オーバーナイト製法のバゲット」クラム紹介
次回講座のバゲットのクラムです。 ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難し... -
【動画あり】次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座
新講座のご案内です。次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座です。 どんな... -
【動画あり】私のオーブンで最長サイズ！46cmバゲット
もうこれ以上長いバゲットは焼けません！オーブンで焼ける最長サイズの46cmバゲッ...
