バゲット– tag –

こちらは会員限定公開レシピとなります。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。工程は一般的なオーバーナイトと...

昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡を求める方はとても多いです。そして、求めているのに入らないと嘆く方もとても多いで...

今日焼いたバゲットは、久しぶりのオーバーナイトバゲットです。 今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先して焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていま...

バゲットを焼く時、生地の配置、庫内での並べ方を意識して窯入れしていますか？ 縦に並べる、横に並べる、斜めにするなど、配置はいろいろあります。それによって、クー...

８月リリースを予定しているハードパン講座。 ／どんなバゲットを学ぶの！？どんなバゲットが焼けるの？？＼ 気になるところですよね。外相、内相、このようなロングバ...

家庭製パンでは、家庭用オーブンがネックになることがあります。それはハードパンです。 思ったように焼けない！と一番感じるパンがハードパンなのです。食パンや菓子パ...

ハードパン講座のテストベイクです。長い1本を焼きました。 家庭用オーブンで焼ける最長サイズのバゲット。私のオーブンでは45cmが限界です。無理すれば47cmですが、端...

今回の動画は、VIRONの粉 「ラ・トラディション・フランセーズ」で作るバゲットです。音楽もテロップもありません。作業のみの映像です。 レシピはこちらです。 [DY 21]...

今日焼いたパンは、久しぶりラトラ100%のバゲットです。バキバキの焼き上がりになりました。 レシピは、私がYouTubeで公開しているものを使っています。 ラトラとは「ラ...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲット作りの原点です。一番最初に家庭製パンでバケットを作ったときにスタートした加水率...

今日はオーブンの中を撮影しました。パンがオーブンの中で焼き上げっていく様子を観察します。 特に今回は「クープがどう開いていくのか？」ここに焦点を当てます。見て...

バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。そんな経験ありませんか？ バゲットを作っている方なら一回は経験したことがあると思い...