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2023年パン作りのコツ！パート2。多くの皆さんがリールを見てくれました。ありがとうございます。 一年の締めくくり作業中。ストーリーズが騒がしくてゴメンナサイ。 In...

2023年、Instagramのリールで発信したパン作りのコツ！パート1です。多くの皆さんが見てくれました。ありがとうございます。 パン作りのコツはたくさんあります。これだ...

パン作りの基本をひとつご紹介します。配合量が少ないものほど正しく計量します。小数点以下もしっかり測ってくださいね。 特に、酵母や塩は僅かな量しか配合しません。...

パン作りでは、パン生地が大切です。そして、パン作りではレシピと同じパン作りをしていても、出来上がるパン生地は微妙に違っています。 例えば、パン生地は作り方次第...

「パン生地は優しく扱う」とは、どんなことでしょうか？触らないこと？赤ちゃんを抱くようにそっと扱うこと？ どれも違います。 皆さんは、パン職人がパンを作っている...

皆さん、バタールとバゲットの違いって知っていますか？どちらも日本でフランスパンと呼ばれるパンです。 バタールとバゲットは同じパンではありません。生地は同じでも...

これは機械捏ねの盲点、注意点でもあります。機械捏ね全般にえることです。ニーダーだから、ミキサーだから、ホームベーカリーだからと言ったことではありません。 機械...

家庭製パンに多い、焼きの甘い、白い食パン。（真っ白いパンを目指しているのなら話は別です） ／皆さん、もっと焼きましょう〜。焼き色付けましょう〜。真っ白のパンで...

先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉から取り出したグルテンです。 先日も同じことをしましたが、今回は粉の種類を変えまし...

パンチはひとつではないって知っていますか？ 大きく分けて、「強いパンチ」「弱いパンチ」の2つ。そしてパンチの種類です。パンチも一種類ではありません。色々なパン...

坊主の角食を焼きました。 坊主って知っている？ 写真のような、肩の落ちた角食になりきれなかった形のことを坊主と言います。 坊主になる原因は色々考えられますが、一...

これはクイニーアマンの失敗例です。 クイニーアマンあるある！ お砂糖がジャリジャリ キャラメリゼ出来ていない よく見ると、このクイニーアマンもキャラメリゼに失敗...