加水100％– tag –

6日間オーバーナイトさせた実験生地です。 これは、ある目的のために仕込んだ生地でした。その目的をすっかり忘れてしまい、全く違ったパンにしてしまったというオチで...

加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと大きいパンですが、さらに大きくなりました。 これが窯伸びの力です。 サイズ感が伝わ...

現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ月もまともにパンを作っていません。すごく悲しいです。 そこで、肩に負担のないパン作...

こちらも実験です。現在高加水パン生地を研究しています。 長いオーバーナイト+加水100％と言う、難しいコンビネーションにクッペという成形を入れます。 高加水だから...

高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆるんゆるんのタプンタプンの生地でした。 今焼いても、食べるのは明日なので、少し時...

加水100％のミキシングボウルは何が良いのか？色々と試しています。道具は、使いやすい・使いにくい・用途に合う・合わないがあります。 特に、高加水パンの生地は特徴...

会員限定レシピです。加水100％で作るリュスティック。 加水100％でもリュスティックになるの？と思われた方。それがちゃんとリュスティックになるのです。 高加水のハ...

会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありません。ちゃんと作れます。高加水の世界を楽しんでください。 この投稿をInstagramで見...

48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。 よく膨らんでいます。食べるのが楽しみです。クラムも良い感じです。 加水率が上がるほどクープは...

人生で3番目の大きな痛みに耐えているここ数ヶ月。まともにパンが作れません。肩を故障していて、痛みに悶える生活を送っています。肩を動かすことができなく、生活が困...

やっとチャバタっぽくなってきました。以前のチャバタは膨らみすぎて、全然チャバタぽくなかったのです。今回はボリュームダウンさせました。これぞチャバタです。 チャ...

YouTube「毎日がパン」チャンネル！に新しい動画を公開しました。 [DY 85] オリーブの高加水パン加水90% 動画では加水90％ですが、加水100%でも作れます。もっと瑞々し...